酿酒工业的特点介绍

　　酿酒工业的特点介绍

　　（１）投资少、见效快、积累多酿酒工业属于轻工业，特点就是设备简单、占地少、投资少、见效快、积累多。

　　在轻工业中，酿酒工业的积累仅次于烟草行业，位居第二位。

　　（２）它是一个劳动力密集的行业酿酒工业多数还是传统工艺，间歇式生产，机械化程度低，基本属于手工操作。

　　再者，如果按全国平均水平计算，按年人均劳动生产率１５——１７ｔ饮料酒，那么，发展１０００ｔ饮料酒的生产就可以提供７０人左右的就业机会，而大曲酒还要高一点。

　　（３）它是一个农副产品加工工业酿酒生产的原料来源于农业生产的粮食和农副产品。

　　粮食包括高梁、玉米、大米、瓜干等，农副产品包括麸皮、米糠、糖蜜等。

　　酿酒生产过程经过综合利用，回收二氧化碳、纯碱、酒糟等，可用于工业加工过程以及饲料加工工业。

　　（４）它属于工业微生物加工产业酿酒微生物是中国酒生产过程中糖化与发酵的动力。

　　曲中以及发酵酷中微生物菌种生物活力直接影响到曲的质量、发酵的程度、白酒的质量和出酒率。

　　如何筛选曲、发酵生产过程中优良菌种，一直是酿酒行业技术工作的重点。

　　选育优良酿酒微生物菌种、改良酿酒微生物培养方法、优化曲中微生物生长和产酶特性、优化发酵微生物生长环境、固态微生物混合发酵、生态微生物的控制等将会促进酿酒工业的进步。