酱香型白酒如何改良酿酒生产技术？

　　酱香型白酒如何改良酿酒生产技术？

　　酱香型白酒如何改良酿酒生产技术？在改良酿酒生产技术的同时提高酱香酒的口感，全泰烧坊根据《掌房日记》的酱香酒生产工艺，是通过以下方式来实现改良的。

　　①环境条件对酿制大曲酱香型白酒的影响较大，生产过程中只有控制高温、多雨、潮湿的环境条件，才适合酱香型大曲中和酿酒工艺中微生物的网罗，才满足了多轮次的发酵工艺的需要。

　　②总结了“四高一长”大曲酱香型白酒的工艺特点，即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒和长期贮存。

　　确定了大曲酱香型白酒是由“酱香、醇甜、窖底香”三种典型体的基酒构成及其各自所占的比例。

　　③麸曲酱香型白酒的研制取得了可喜成效。

　　分离出高温细菌及生香酵母菌株，经人工培养后参与发酵，并总结出了高梁、小麦混合配料，堆积发酵，麸曲酒母续楂发酵的生产工艺，这些技术的应用和推广促进了麸曲酱香型白酒的发展。

　　随后为提高麸曲酱香型白酒的质量，又创造了大曲、麸曲相结合生产酱香型白酒的工艺路线。