为什么说谷物酒的产生是第二代人工酒的出现？

　　为什么说谷物酒的产生是第二代人工酒的出现？

　　谷物酿酒是以粮食谷物为原料，经糖化发酵而成的发酵酒。

　　因为这谷物酒的产生晚于乳汁酒，所以就称它为我国的第二代人工酒。

　　我国在游牧社会后期，即距今约七千年前的仰韶文化时期，已经出现了农业。

　　以农业为主，渔猎为辅，生产有了发展，先民们有了多余的粮食，就为酿酒提供了原料。

　　距今约五千年前的龙山文化时期，谷物酿酒已经出现，专用酒器也已经出现。

　　１，中醛据谷物酿酒，就其糖化发酵剂来说，可分为天然曲孽发酵酿酒。和人工曲嘴发酵酿酒两个阶段。

　　阳炎题牺式菜积Ｕ德，只半出该始天然曲嘴发酵酿酒，是第二代人工酿造饮料酒的第一个阶段，出现在农耕时代的前期。

　　由于当时保存剩余谷物的方法很原始，条件差，致使谷物在贮藏过程中受潮发芽、长霉的现象比较普遍，煮熟吃剩的谷物也常发霉。

　　这些发了芽，长了霉的谷物，形成了天然的糖化发酵剂曲嘴，附在谷物上遇到水，经自然糖化发酵就生成酒了。

　　久而久之，先民们得到启示，就懂得，并掌握了天然产生曲嘴，自然糖化发酵成酒的规律，用于人工酿酒了。

　　只是这时的酿酒方法，比较简单，是和农业同时期出现的，这就是汉朝刘安在《淮南子·说林训》一书中所说的“清秧之美，始于未耜”。

　　晋朝江统在《酒诰》一书中所说的“有饭不尽，委余空桑。

　　郁积成味，久蓄气芳。

　　本出于此，不由奇方”。

　　江统认为，酒是由剩饭放在桑树干的空洞里，久存有味，自然发酵而成的，是偶然发现的，不是什么神秘方法酿成的。

　　宋朝朱翼中在《酒经》一书中，也有类似看法，“古语为之，空桑秽饭，酝以稷麦，以成醇醪，酒之始也”。

　　他也认为谷物酿酒是偶然发现的，不足为奇。

　　传说中，仪狄始作酒醪，杜康始酒的历史背景，大概在此。

　　这个时期，帝舜已崩，禹王治水有功，代为部落联盟首领，其臣属仪狄，可能是借鉴了果酒、乳酒的酿造经验，总结了空桑秽饭，久蓄成酒的自然现象，用谷物酿出了“禹尝之而美”的“酒醪”而被后人尊为始酒者的。

　　在粮食作物中，高粱比黍、稷、粟、稻的出现较为晚一些，杜康继仪狄之后，可能是用高粱（古称林）酿出来的酒，比仪狄酿出来的“旨酒”更好喝，备受先民们欢迎，而被后人尊为酿酒祖师爷的。

　　人工曲嘴发酵酿酒，是第二代人工酿造饮料酒的第二个阶段，出现在农耕时代的中期。

　　这时，酿酒用的糖化发醛剂已由人工培制而成，并细分为曲和嘴。

　　因为曲是双边发酵的，在发酵过程中，边糖化边酒化，所以用曲发酵酿成的酒称为酒，酒中乙醇的含量比较高。

　　因为孽是单边发酵的，在发酵过程中，主要起糖化作用，所以用孽发酵酿成的酒称为融，醴中乙醇的含量相当低。

　　用曲造酒的方法比用孽造醴的方法先进得多；用嘴造醴的方法必将被淘汰。

　　就像明朝宋应星在《天工开物·酒母》一书中所指出的，“古来，曲造酒，孽作醴。

　　后世厌醴味薄，遂至失传，则并业法亦亡。”是当时谷物酿酒的发展趋势。

　　不过从医学健身角度考虑，酒的酿制已向低酒度方向发展，孽（麦芽）在啤酒生产中的作用已愈来愈大。