酿酒过程中片面追求出酒率和清洁卫生会对酒质有哪些影响？

　　酿酒过程中片面追求出酒率和清洁卫生会对酒质有哪些影响？

　　片面追求出酒率，没有规定优质品指标：由于长期受低质酒生产的影响，不少酒厂在与车间订承包指标时，只强调出酒率，没有规定优质酒指标，以致产的酒全部是一般曲酒，四大酯比例极不协调，以乳酸乙酯为主。

　　清洁卫生：曲酒生产靠的是微生物，但需要的是对酿酒有益的微生物，杂菌要尽量减少。

　　而一些酒厂，车间清洁卫生甚差，以致杂菌大量繁殖，加上工艺粗糙，酒中乳酸乙酯大大超过己酸乙酯，即使采取生物降乳措施，也只能是“治标＂而不“治本”。