酿酒过程中窖池管理和发酵期会对酒质有哪些影响？

　　酿酒过程中窖池管理和发酵期会对酒质有哪些影响？

　　窖池管理和发酵期:不少酒厂对窖池管理不善。

　　酒酷入池毕，封窖。

　　窖皮泥很薄，有的只有2~3cm厚，加上窖皮泥长期不换，残留丢糟很多，此种泥封窖很易裂口，杂菌大量侵入，上层酒酷生霉。

　　有的泥封后立即（或只隔2~3天）盖上塑料薄膜，发酵数十日无人察看，揭开一看或是干燥裂口（特别是窖边)，或是“色彩斑斓”，“小动物”不少。

　　酒酷出池后，窖泥没有采取任何保养措施,是造成窖泥退化的重要原因。

　　发酵期过短,有的只有20~30天，己酸乙酯未及大量生成，便要开窖，酒质低劣。