酿酒过程中泼浆水（打量水）会对酒质有哪些影响？

　　酿酒过程中泼浆水（打量水）会对酒质有哪些影响？

　　泼浆水（打量水）：粮糟（大精、二楂）出甑，为了满足入窖水分，必须泼量水，而不少酒厂都用冷水泼量水。

　　粮糟经蒸煮糊化后，淀粉颗粒呈膨胀状态，若遇冷水，淀粉颗粒迅速收缩，水分浮于表面，入窖后发酵水分很快往下沉，以至酒酷干燥，发酵不良。

　　南方浓香型曲酒厂的传统操作，对打量水时的水温有严格要求，水温要在８０℃以上（越高越好），使水分能被淀粉颗粒吸收，酒酷水分充足，柔熟不腻，疏松不燥。