酿酒过程中双轮底发酵会对酒质有哪些影响？

　　酿酒过程中双轮底发酵会对酒质有哪些影响？

　　双轮底发酵

　　所谓双轮底发酵，就是将已发酵好的母糟底层部分留１——３甑（视甑口多少而定），不出窖，使其继续留在窖底，再发酵一轮，谓之双轮底发酵工艺。

　　可是，不少酒厂不采用双轮底发酵；有的也只是将中、上层酒醅 留一。部分在窖底，还有

　　的将面糟（回活）转移至窖底，发酵一轮或两轮出窖。

　　这些方法只能说是“双轮糟发酵”，它违背了双轮底工艺的根本。