酿酒时窖池内发酵糟的循环使用介绍

　　酿酒时窖池内发酵糟的循环使用介绍

　　（１）跑窖循环

　　①必须开两口或两口以上的窖才能使发酵糟正常循环。②开窖至封窖的时间为７——８天，比本窖循环操作多１——２天，使窖壁上半部的水分损失较大。

　　③专设回沙（红糟）窖，增加了窖池设备，减少了堆糟坝的面积。

　　（２）本窖循环

　　①只开一口窖就能使发酵糟正常循环。

　　２开窖至封窖的时间比跑窖循环操作少１——２天，一般需６天左右，减少了窖壁上半部水分的损失，对于保养窖池起了一定的作用。

　　③不专设回沙（红糟）窖，减少了窖池设备，增加了堆糟坝的面积。