酿酒时配料润粮时若母糟现干应采取什么技术措施?

　　酿酒时配料润粮时若母糟现干应采取什么技术措施?

　　配料润粮是关系到粮食糊化的关键环节,粮粉吸收足够的水分后，在蒸煮（馏）中才能容易糊化，才能使糖化、发酵充分进行。

　　在配料润粮时会遇到部分出窖母糟由于上排操作和配料上的原因，使粮糟发酵不良，母糟保不住水分而现干、糙，没有足够的水分润粮。

　　若遇到这种情况，可考虑采取下述技术措施:

　　(1）黄浆水润粮惇在入窖糟酸度不超过2.0的前提下，可缩短这种母糟的滴窖时间，以增加母糟含水量，并可用本窖黄浆水泼在母糟上，拌匀，随即倒入粮粉，翻拌均匀后收堆润粮。

　　(2）酒尾水润粮惇视母糟干糙程度，采用二道酒尾水15～20kg均匀泼洒在粮糟上，翻拌后润粮。

　　(3)）加水润粮﹑母糟含水量太少，不能润湿粮粉,可将20~25kg水均匀泼在粮糟上，翻拌均匀后润粮。

　　出甑时应适当扣除量水用量。

　　(4）打烟水瞭在抬盘出甑时若发现由于粮粉没有润好而糊化不完全时，可在出甑前10min将80℃以上的热水20~30kg泼于甑桶内的粮糟上，这就是打烟水。

　　然后翻拌一次，盖上云盘（甑盖)，再蒸一段时间。

　　出甑后打量水时，扣除打烟水重量。