二锅头为什么叫“二锅头”，您知道吗？

　　二锅头为什么叫“二锅头”，您知道吗？

　　二锅头这是北京的传统产品。

　　在清代中期，京师烧酒蒸酒用的冷凝器（使酒气冷凝为酒液）为锡锅，因其置于高位，故称“天锅”。

　　在蒸酒过程中，天锅中的冷水随蒸馏进行会逐渐变热，故须及时换水。

　　酒气经第一次放入天锅中的冷水冷凝而流出的“酒头”，与经第三锅中的冷水冷凝而流出的“酒尾”要单独接取，因“酒头”和“酒尾”含低沸点和高沸点的杂质较多，故须另行处理，这就是通常所说的“掐头去尾”。

　　而摘取酒气经第二锅冷水冷凝而流出的酒作为产品，尤其是刚流出的酒较纯净，质量最好，故取“二锅头”为商品名。

　　现在，已改用连续冷却式的现代化冷凝器，并采用大曲、麸曲、糖化酶三者并用的生产工艺，但原来的酒名仍然沿用。

　　该酒属清香型白酒。

　　北京市酿酒集团生产的“红星牌”二锅头产量很大，行销全国各地，主要销于北京市及华北地区，并远销至韩国、朝鲜、俄罗斯和东欧等国家。