什么叫麸曲酒？

　　什么叫麸曲酒？

　　麸曲酒——麸曲的原料为麸皮，它是将小麦加工制取面粉时副产物，即为带有部分面粉等有效成分的小麦皮。

　　将其加一定的水拌匀、蒸熟、冷却后，接入人工培养的具有将淀粉糖化为葡萄糖的霉菌，在常温下培养２～３天，即成麸曲。

　　因麸曲中只含有具有糖化力的霉菌，没有如大曲、小曲那样还含有将糖进行发酵的酵母、细菌等微生物，故只能叫作糖化剂。

　　在生产麸曲白酒时，除了使用麸曲外，还应使用酵母等作为发酵剂。

　　生产麸曲白酒时的麸曲用量为白酒原料量的６％～１２％（质量分数）﹔麸曲酒的发酵期也较短，为３～５天；原料出酒率也较高，为５０％～７０％；成品酒除名优产品外，大多无贮存期或贮存期很短。

　　故其生产成本也明显低于大曲酒。

　　市售的北京二锅头酒及六曲香酒等，均为麸曲酒。　　

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