什么叫小曲酒？

　　什么叫小曲酒？

　　小曲酒——小曲因其呈小方块、小圆球或小饼状，故名。

　　小曲以米粉、米糠等为原料，也有加入少量中草药粉的。

　　材料加水拌匀，制成坯之后，有的还在坯表面接上曲母或经人工选育培养的纯菌种，再置于温度为２５～３０℃的曲室内培养７～１５天即可。

　　若单由人工菌种培养而成，则称为人工培养或纯种培养；若完全由天然微生物培养而成，则称为自然培养。

　　实际上很多小曲的培养过程是两者兼而有之，可谓“混合”培养。

　　小曲中的微生物主要为根霉菌及酵母。

　　故小曲是生产小曲酒的糖化发酵剂。

　　小曲酒生产中的小曲用量仅为白酒原料量的０．３％～１％（质量分数）；小曲酒的发酵周期较短，为６～７天；其原料出酒率却较高，为５５％～６５％；成品酒除名优产品外，大多贮存期很短或未经贮存即可出售。

　　故其与大曲酒相比，生产成本较低。

　　桂林三花酒、广东玉冰烧等，均为著名的小曲酒。　　

　　文章来源于网络，版权归原作者所有。如有侵权，请联系我们删除！