能否讲清各种香型白酒的主体香成分、风味特点及实例？

　　能否讲清各种香型白酒的主体香成分、风味特点及实例？

　　在１９７９年举行的全国第三届评酒会上，正式开始将白酒分香型进行编组评比。

　　以后人们对白酒的香型的认识不断深化，但至今认识还不尽统一，这完全是正常的现象。

　　国外的白兰地、威士忌等蒸馏酒，似乎并不太注重什么“香型”，而更看重口味及总体风格。

　　当然，口味及风格也是产品成分的集中反映。

　　据分析，国外的白兰地、威士忌及老姆酒等一些主要蒸馏酒的成分，与中国名优白酒相比，中国白酒显示出“两高两低”的特点，即乙酸乙酯及乳酸乙酯含量较高，酸和醛的含量也较高；高级醇和芳香族化合物含量较低。

　　酸的种类及其含量可能对蒸馏酒的口味影响较大，中国白酒中含的主要是乙酸和乳酸、己酸等酸，而国外一些蒸馏酒中则以辛酸、癸酸、月桂酸居多。

　　闻酒香固然有必要，但酒的口味则更为重要，何况香气也有难闻和好闻之分，香气成分也与口味成分密不可分。

　　最好还是香与味应达到较完美的统一，使人在饮用时得到香和味是融为一体的印象，闻香而知味，尝味而品香。

　　例如闻到的是淡幽的酱香带有柔雅的酯香，尝味时同样有类似的谐和感；又如真正上好的干邑白兰地，谁能说其香其味不是一体化？尝那样的酒，能不感到是一种难得的享受吗？　　

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