白酒贮存期是否一样?

　　白酒贮存期是否一样?

　　白酒的香型与其化学成分密切相关，这些化学成分都是发酵工艺的产物。因此,工艺不同,酒的化学成分不同,香型也不同。反之，香型不同，工艺也不同，其化学成分也不同。影响酒的香型和化学成分的主要因素有:原料、制曲（糖化发酵剂)工艺、发酵酿酒工艺，操作、窖池结构、生产环境等，此外还与贮存时间、贮存容器有关。

　　酱香型白酒的代表茅台酒，原料有高粱（酿酒)、小麦（制大曲)，大曲工艺是高温曲（60℃以上)，原料清蒸,采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1:1.2)，入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期为3年以上。

　　浓香型白酒的原料虽然是高粱、小麦，制大曲则是中温(55~60°℃)，原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20%左右。窖池是肥泥窖，为己酸菌等微生物提供了良好的栖息地。其贮存期为一年。