根据香型的不同,白酒可分为哪些种类?

　　根据香型的不同,白酒可分为哪些种类?

　　1979年全国第三次评酒会上首次提出:按酒的香型不同，可将白酒划分为5种香型,又称5种风格,分别是:

　　酱香型以贵州茅台酒为代表,又称茅香型。其口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。

　　清香型以山西汾酒为代表，具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。

　　浓香型又称大曲香型、泸香型，以四川泸州老窖大曲酒为代表。其口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。

　　米香型以广西桂林三花酒为代表。其口感风味具有米香突出、清雅、绵柔等特点。

　　其他香型具有各自独特的生产工艺和口感风味，其主体香及香型尚未确定。如贵州董酒、陕西西凤酒等，其口感风味依酒的特性，风格突出者为佳品。

　　1989年第五次全国评酒会上,又提出了“四大香型、六小香型"的概念。除前面所说的“浓、清、酱、米”四大香型外，新增凤香型、兼香型、芝麻香型、特型、豉香型、董型（药香型）等六种香型。

　　白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么香型的酒。如:酱香型白酒采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵;浓香型白酒采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵;清香型白酒采用清蒸清渣工艺和地缸发酵;米香型白酒采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成;其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等，其生产工艺也各有特色。