为什么说少量的乙醛是白酒中有益的香气成？

　　为什么说少量的乙醛是白酒中有益的香气成？

　　少量的乙醛是白酒中有益的香气成分。

　　一般优质白酒每百毫升含乙醛都超过２０毫克。

　　乙醛与乙醇又进一步缩合成乙缩醛，其量更大，有的优质白酒能达到１００毫克以上，成为白酒中的主要成分之一。

　　这两种成分在优质酒中的含量比普通白酒高２——３倍，具有清香味，对增强口味感作用很好。

　　但过高的醛类也会使白酒具有强烈的刺激味与辛辣味，饮用后能引起头晕。

　　醛类是酒中辣味的主要来源，只要有微量的乙醛与乙醇结合，便形成辣味。

　　酒作为一个刺激性嗜好品，适当的辣当然是必须的，但不能太辣，过量便有伤风味了。

　　由五碳糖生成的糠醛过多时，呈现极重的焦苦味，这种焦苦味对人体也是有害的。

　　酵母菌与乳酸菌共同作用于甘油所生成的丙烯醛，不但辣得刺眼，并有持续性的苦味。

　　丙烯醛和丙烯醇是催泪毒气弹的主要成分，对人的毒害极大，必须杜绝。