为什么白酒中杂醇油的含量不能过高？

为什么白酒中杂醇油的含量不能过高？

　　高级醇白酒中的杂醇油是高分子醇的混合物，其中包括异戊醇、丁醇、异丁醇、丙醇、异丙醇和少量环状醇。

　　其中以异戊醇、异丁醇较多。

　　因其在液体里以油状出现，所以叫杂醇油。

　　杂醇油含量的多少及各种醇之间的组成比例，对白酒的风味有重要的影响。

　　高级醇本身的味道并不好，除了异戊醇微甜之外，异丁醇、正丙醇、正丁醇都是苦的，由酪氨酸而得的干酪醇虽然香气柔和，但苦味重且长。

　　因此，白酒中杂醇油的含量不能过高，否则将带来难以忍受的苦涩怪味，液体酒的怪味很大部分都是过量的杂醇油带来的。