是什么物质让酱香酒具有丰满的醇厚感，您知道吗？

是什么物质让酱香酒具有丰满的醇厚感，您知道吗？

　　多元醇酒中含有若干多元醇，如甘油（丙三醇）、丁二醇、环己六醇、甘露醇等。

　　由于糖分不能进入酒内，因而白酒的甜味主要来自多元醇类。

　　甘油是甜味，丁四醇（赤癣醇）甜味大于蔗糖２倍，戊五醇（阿拉伯糖醇）也是甜味，己六醇（甘露醇）有很强的甜味，在水果的甜味中占有重要位置。

　　同时这些物质为黏稠体，均能带给白酒以丰满的醇厚感。

　　多元醇是酒酷内的酵母菌在生成酒精的同时发酵糖分所产生的。

　　多元醇生成量的多少，与菌种、菌数和原料等有关，也和发酵速度、酒酷成分密切相关。

　　某些野生的酵母，在适宜的条件下，能产生较多的甘油和少量的戊五醇、丁四醇，这些物质是酒内醇甜成分的重要来源之一。