酿酒过程中酒酷不升温，不出酒，通常是哪些原因造成的?

　　酿酒过程中酒酷不升温，不出酒，通常是哪些原因造成的?

　　酒酷入窖后不升温，常有下述原因:

　　(1)入窖酸度过大。

　　有的酒酷化验时酸度并不大，但因连续’几排高温,酒醉发粘、发黄。

　　虽然提高入窖温度，但由于发酵阻碍物的积累,引起酒酷酸度恶性循环,把发酵酒酷变成杂菌污染严重的死酷,酒醉不再升温，酸度也不再升高。

　　这种酒酷，残余淀粉含量特别高。

　　其根本原因是连续几排入窖酸度高,当酒酷酸度增加到一定值时,糖化发酵受到抑制,温度升不起来。

　　若遇此种情况，大量更换母糟,才是根本之法。

　　(2）入窖温度过低，或淀粉浓度低、粮糟配比不当,这种情况在冬季较易发生。

　　(3）用曲量少或曲药质量太差。

　　(4）入窖水分太小,前火紧，后火松，挺不住。

　　(5）原料糊化不透，糖化发酵困难。

　　(6）发酵保温不好，特别是窖帽太高，冬天散热快,保不住温，温度也发不起来。

　　(7）操作不细，母糟风格太差。　　

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