浓香型酒酿制分层堆糟介绍

　　浓香型酒酿制分层堆糟介绍

　　分层堆糟——为了保证各层糟酷的分别蒸馏和下排的入窖顺序，各层母糟出窖后在堆糟坝的堆放要予以区别。

　　面糟和双轮底糟要分别单独堆放，以便单独蒸馏；母糟分层出窖，在堆糟坝上由里向外逐次堆放，以便先蒸下层糟，后蒸上层糟（黄浆水线以上和以下的母糟要予以区分）。

　　分层蒸馏——针对各层母糟的发酵质量不同、酒质不同，为了尽可能多地提取优质酒，避免由于各层糟酷混杂而导致全窖酒质平均下降，各层糟酷应分别蒸馏。

　　也就是说，面糟和双轮底糟分别单独蒸馏，二次面糟取酒后就扔掉，双轮底糟仍装入窖底，母糟则按由下层到上层的次序蒸馏，并按分层投粮的原则进行配料，按原来的层次依次入窖。