浓香型酒酿制分段摘酒介绍

　　浓香型酒酿制分段摘酒介绍

　　分段摘酒——针对不同层次糟酷的酒质不同、蒸馏中各馏分酒质不同，为了更多地摘取优质酒，要根据不同糟酷，适当分段摘取基础酒，即对可能产优质酒的糟酷，在断花前分成前后两段摘酒。

　　具体做法是：

　　①每甑摘取酒头５００ｇ 左右。

　　②面糟（包括红糟和丢糟）的酒质较差，可不分段；双轮底糟的酒质优良，也不必分段。

　　均仍采取断花摘酒。

　　③母糟酒的摘取，应视窖池的新老、发酵的好坏以及母糟层次，分成前、后两段摘酒。

　　一般原则是：

　　ａ、新窖黄浆水线以上的母糟前段酒摘取１／３左右，后段摘取２／３；黄浆水线以下的母糟，前后段各摘取１２左右。

　　ｂ、老窖或发酵特别好的新窖，黄浆水线以上的母糟前后段酒各摘取１２左右；黄浆水线以下的母糟，前段酒摘取２／３左右，后段酒摘取１／３左右。

　　ｃ、前段酒的酒精含量要保持在６７％以上，最低不少于６６％；后段酒保持在６０％以上，最低不少于５９％。