浓香型酒酿制分质并坛介绍

　　浓香型酒酿制分质并坛介绍

　　分质并坛：采取分层蒸馏和分段摘酒工艺后，基础酒酒质就有了显著的差别。

　　为了保证酒质，便于贮存勾兑，蒸馏摘取的基础酒应严格按质合并装坛。

　　大体上的原则如下：

　　①酒头和丢糟酒应分别单独装坛；

　　②红糟酒和黄浆水线上层母糟后段酒可以并坛；

　　③黄浆水线上层母糟前段酒和黄浆水线下层母糟后段酒可以并坛；

　　④黄浆水线下层母糟前段酒单独并坛；

　　⑤双轮底糟酒单独并坛。

　　以上各种类型，酒质有明显区别，便于分等定级和勾兑成品。

　　如果条件许可还可再分得细一些，例如可以区分新老窖酒。

　　如果发酵情况不正常，并坛时可按上述原则适当调整。