浓香型酒酿制工艺分层投粮介绍

　　浓香型酒酿制工艺分层投粮介绍

　　浓香型酒酿制工艺分层投粮——针对窖池内糟酷发酵的不均匀性,在投粮上予以区别对待。

　　即在整窖总投粮量不变的前提下,下层多投粮,上层少投粮,使一个窖池内各层糟酷的淀粉含量呈梯度结构。

　　其层次的划分最好以甑为单位,但为了操作方便,可大体上分为三层。

　　第一层是面糟(占全窖糟量的20%左右),每甑投粮可比全窖平均量少1/2左右;第二层是黄浆水线以上的母糟,可按全窖平均量投粮;第三层是黄浆水线以下的母糟(包括双轮底糟),每甑投粮可比全窖平均多1/3左右。