什么是浓香型酒原窖分层酿制工艺?

　　什么是浓香型酒原窖分层酿制工艺?

　　我国浓香型（固态法）白酒生产的工艺操作方法习惯分为原窖法、跑窖法和老五甑法三种类型。

　　其中原窖法是一种主要的传统工艺方法。

　　所谓原窖法，是指发酵糟酷在循环酿制过程中，每一窖的糟酷经过配料、蒸馏取酒后仍返回到本窖池，而不像跑窖法那样将这一窖的糟酪配料蒸馏后装入另一窖池，一窖撵-一窖地进行生产。

　　原窖法每窖的甑口（容量)不强求固定，窖内糟醉的配料上下--致，而不像老五甑法那样每窖固定为五个甑口，窖内糟酷的配料上下不同。

　　传统的原窖法工艺重视了原窖发酵，避免了糟酷在窖池间互相串换，但对同一窖池的糟酷则实行统一投粮、统一发酵、混合堆糟、混合蒸馏以及统一断花摘酒和装坛，这种“统-”和“混合”的结果，导致了全窖糟酷的平均和酒质的平均，这对于窖池生产能力的发挥、淀粉的充分利用、母糟风格的培养以及优质酒的提取和经济效益的提高等都有一定的影响。

　　原窖分层酿制工艺的基本点就是对发酵和蒸馏的差异扬长避短,分别对待。

　　这个方法可以概括为:分层投粮,分期发酵,分层堆糟,分层蒸馏,分段摘酒,分质并坛,简称为六分法。