酿酒设备冷却系统会对酒质有哪些影响，你知道吗？

　　酿酒设备冷却系统会对酒质有哪些影响，你知道吗？

　　冷却系统：固态法白酒的蒸馏设备是甑桶，冷却器，两者用导汽管（过汽筒）连接。

　　采用甑桶蒸馏，酒精和香味成分提取同步，进料和蒸馏操作同步进行。

　　蒸酒前先在甑算上撒少许稻壳，随后逐层撒人酒酷，底层的酒酪经过上升蒸汽的传热和传质过程，待酷料将要开始汽化时（即探汽上甑），再铺上一层新的酷料，上层新的酷料又经下层酷料汽化后的酒精蒸汽冷热交换，待刚要进行部分汽化、冷凝时，又被新的酷料层覆盖，如此反复操作，直至满甑为止。

　　从整个装甑操作来看，甑桶蒸馏的特点为装甑操作和冷热交换同步，汽化和冷凝回流同步，即边进料，边冷热交换，边汽化，边冷凝回流，直至满甑。

　　盖上甑盖（云盘）后，由于甑桶空间的相对压力差，依靠水蒸气蒸馏的雾沫夹带（拖带），将酒和香味成分提出，经导汽管引至冷却器冷却，将酒液排出。

　　不少酒厂，安装冷却系统有误，有的导汽管太长，导汽管将甑桶与冷却器连接后往甑桶倾斜，造成酒液（汽）倒流；有的将导汽管拐几个弯后再与冷却器连接，香味成分受到损失；有的冷却器冷凝面积不够，未与甑桶大小配套，流酒温度过高，使酒和香味成分损失；有的冷却器出酒管位置不合理，酒尾（尾水）流不尽，酒精含量提不高，前甑酒尾带到下一甑酒中，造成酸增多，乳酸乙酯及其他杂味增加。