酿酒设备酒甑会对酒质有哪些影响，你知道吗？

　　酿酒设备酒甑会对酒质有哪些影响，你知道吗？

　　酿酒设备酒甑﹐有的酒厂在生产薯干酒时，使用大酒甑，一般都在2m3以上，有的近3m3。

　　甑大，则投料多，产量大，周期短。

　　在制一般白酒时，出酒率是其唯一指标，无质量可言。

　　但若改制浓香型曲酒，就要搞优质酒，蒸馏时甑大，难以把香味物质尽可能多地提出，并减少杂质含量。

　　白酒蒸馏时，蒸汽是由甑的四周向甑中心移动，这是因为蒸汽的纵向扩散作用（包括涡流扩散和纵向分子扩散）和边界效应的关系，酒酷颗粒与甑桶粘着力小于酒酪颗粒本身之间的粘着力，因此阻力也小，蒸汽也就容易先沿甑边上升。

　　甑桶大，蒸汽需要长时间才能转移到甑的中心部位。

　　当大甑的中心部位还未上汽，香味物质及乙醇还未蒸出时，四周的酒早已蒸完，开始上水了，宇是出现溜边现象。

　　这样不但酒精含量低，更重要的是许多香味成分难以蒸出而残留于酷内。

　　加上上甑操作粗糙，此种现象尤甚。

　　相反，不该被蒸出的大量水溶性物质，如有机酸类却大量流入酒内，造成香味之间失去平衡，酒味极不协调，邪杂味重。

　　酒甑底锅蒸汽管的安装也很重要，有的只将蒸汽管搞一个小的弯曲，出汽处钻几个小孔，蒸汽直接往甑算上喷;有的将蒸汽管弯成圆形，旁边钻些出汽孔，蒸汽也直接往甑算上喷;好的安装是将蒸汽管弯成圆形，旁边钻些出汽孔，将圆形花管部分浸没在底锅水中，利用二次蒸汽，为克服蒸汽纵向扩散和边界效应，还可在圆形花管中央加一弯形蒸汽管，出汽处钻些小孔，使甑中心酒酷上汽适当加快，有利于酒精含量和酒质的提高。