酿酒中酒库设施与管理方法会对酒质有哪些影响？

　　酿酒中酒库设施与管理方法介绍

　　酒库不只是个收发、贮存酒的部门，而且是白酒生产中的一个重要组成部分，白酒在贮存过程中，发生一系列复杂的物理化学变化。

　　（１）贮酒设备自大罐贮酒问世以来，有的酒厂采用此设备。

　　大罐存贮具有贮存量大，占地面积小，酒耗少，便于操作等优点。

　　但缺点也不少，如老熟效果差，难以勾兑。

　　入库的酒，不论等级均打往大罐中，造成酒质低劣。

　　（２）酒库管理名优酒生产，酒库尤为重要，管理工作要为贮存老熟、勾兑调味创造良好条件，但不少酒厂未引起足够重视。

　　具体表现在：

　　①入库酒没有按等级归类，分质并坛。

　　②坛上无任何标志，有的只有坛号，没有标明产酒日期、生产班组、窖号、毛重、净重、酒精含量、等级、风格，更无分析数据。

　　③清洁卫生差，灰尘盖坛，蜘蛛网笼罩，有的甚至封坛均发霉。

　　④坛子排列混乱。