酿酒过程中原料粉碎会对酒质有哪些影响？

　　酿酒过程中原料粉碎会对酒质有哪些影响？

　　原料粉碎：有的酒厂原料粉碎过细，几乎全是粉状，造成蒸酒蒸粮、发酵困难，酒酷发粘，势必加大稻壳用量，糠腥味重，造成恶性循环。

　　有的用发霉原料酿酒，造成酒中霉味严重。

　　润料拌和：有的酒厂受着干酒生产习惯的影响，大多以冷水（或热水）润粮，全窖用粮一起润（老五甑），润粮时间长，有的长达２０多小时，遇到气温高时粮食发酸，入窖酸度升高。