自然条件是如何影响酒质的？

　　自然条件是如何影响酒质的？

　　(1)气候

　　北方温差大，气候干燥，风沙也多，对制曲和酿

　　酒微生物生长极其不利，微生物群系和数量与南方差异甚殊，对

　　浓香型曲酒的质量影响较大。

　　(2）土壤

　　北方土壤多为砂性，颗粒大，含硅量高，容易渗水，窖池中难以存住黄浆水，外界污水极易渗入，影响尤甚。

　　北方土壤多为碱性，有的含铁量高（带红色)，对窖泥微生物生长极为不利，窖泥容易板结、老化，往往数年就要更换窖泥，故并无老窖可言。