什么叫看花摘酒与量质摘酒？

　　什么叫看花摘酒与量质摘酒？

　　（１）本窖循环采用看花摘酒。

　　①摘酒技术要求低，只要能辨别酒花状即可摘酒。

　　②摘酒时，除双轮底糟外，其他就根据窖池的新、老进行摘酒，盛装于坛内，经尝评后确定等级。

　　（２）跑窖循环采用量质摘酒摘酒技术要求高，对于正、副组长要求具备有一定的尝评能力，基本能区别调味酒、优质酒、一级酒、二级酒的风格。

　　摘酒时，必须做到边摘边尝，不管窖池的新、老和发酵糟的层次，只要具备了哪一种等级的风格就摘为哪——种等级的酒。

　　酒入库时，必须按质（分等级）并坛，经感官尝评、理化分析验收后确定等级。

　　蒸馏过程中各香味物质的游动情况说明：己酸乙酯随酒精浓度下降而降低；乳酸乙酯则随酒精浓度下降而增高。

　　采取量质摘酒，既能使优质酒中己酸乙酯的含量增高，又能使乳酸乙酯的含量降低，还能使某些有害物质和影响酒的风格物质的含量减少，这样对稳定和提高优质酒的内在质量起着关键性的作用。