浓香型大曲香味异常怎么办？

　　浓香型大曲香味异常怎么办？

　　优质曲块应具有大曲特殊香，且浓而醇，无酸臭味和其他怪杂味。

　　(1）缺香味曲坯进人中挺温度后，若温度未挺上去，造成生香物质未转化，曲坯便缺少应有的香味。中挺温度高低是影响曲块香味及风格的重要因素。因此在培菌过程中，后火不能太小，中挺温度一定要挺上去。

　　(2）有霉味受潮或冷凉返潮生霉的曲块均不同程度地带有霉臭味。因此在培菌和贮存过程中，要防止曲块生霉、受潮。

　　(3)有虫屎臭味﹐曲块贮存时间太久，生虫太多，就易产生虫屎臭味。时间越久，其臭味越重，酶活力下降越多，损耗也越大。一般贮存3~6个月为宜。

　　(4)有酱味或豆豉味﹐风火圈较重或中挺温度过高的曲块，均不同程度地带有酱味或豆豉味。一般说来，曲块有轻微的酱味或豆豉味,属正常现象，对酿酒影响不大。