浓香型大曲的曲心呈灰黑色或黑褐色怎么办？

浓香型大曲的曲心呈灰黑色或黑褐色怎么办？

曲心呈灰黑色或黑褐色——这种曲又称窝水曲，它是曲块互相靠拢，水分不易蒸发，或是后火太小，不能及时追出水分，排除曲心余潮所致。

杂菌在湿度大、温度低的环境下旺盛繁殖，使曲心呈现灰黑色或黑褐色。

所以在安曲时曲块间距要适当，不能靠得太拢，特别要防止曲坯倒伏，同时培菌过程中，后火不可太小。

冷凉返潮生霉——是由于曲块在培菌过程中后火小，因而不能及时追出过多的水分，造成曲的品温下降，曲坯冷凉，返潮生霉。

在这种湿度大、温度低的环境中有利于毛霉生长，此时断面可见有灰黑毛，鼻嗅有轻微的霉味。

受潮——曲块在贮存过程中，因曲室温度过低、湿度过大、堆放时间过长，使曲块受潮，严重时带有霉臭味。

用这种曲酿酒，会使酒带有异味。

故曲块一定要贮存在干燥环境中。