浓香型大曲的受风受火怎么办？

　　浓香型大曲的受风受火怎么办？

　　受风——惇曲坯表面干燥，而内生红心。这是因为对着门窗的曲坯受风吹，失去表面水分，中心为分泌红色的红曲霉繁殖所致。故曲坯在室内位置应经常调换，同时在门窗的直对处挡以席子、草帘等，以防曲坯直接受风。此现象在春秋季节最易出现，因此在该季节应特别注意。

　　受火——曲块入房后的干火阶段，是菌类繁殖旺盛时期，曲体温度较高。若温度调节不当，或因管理上的疏忽，使温度过高，则曲的内部炭化为糠。此时应特别注意温度，将曲块的距离加宽，使曲逐渐成熟。