浓香型大曲皮张较厚怎么办？

　　浓香型大曲皮张较厚怎么办？

　　皮张较厚——曲的皮张应越薄越好。

　　若踩好的曲块在室外搁置过久，使表面水分蒸发过多;或入室后前期升温过猛，水分蒸发过快;或小麦粉碎过粗,造成曲料吸水性降低,不易保持表面必须的水分，使微生物不能正常生长繁殖，则皮张增厚。

　　解决的办法有三:-是曲粉不能过粗:·徳鸡粘贴板夫在室外搁置不能太久，以曲体大部分不粘手为原则，并保持曲块-定的水分和温度，以利微生物繁殖;三是曲块入室后升温不能过猛，前期升温要缓慢。