酱香型酒曲有哪些病害，如何防治?

　　酱香型酒曲有哪些病害，如何防治?酱香型酒曲常见的病害有下列几种:

　　(1）曲皮变黑这种曲块主要是在温度高而湿气重的曲堆中层产生的，黑皮部分不但糖化力很低，有时还带枯臭气味。

　　防止办法:①适时翻曲，避免长时间温度过高;②多用干草隔离曲块，使曲堆中部的温度不至过高，并使湿气容易散发;③麦粉不宜过粗，以免升温过猛;④曲堆中层不用垫草隔;⑤待曲坯稍干后再堆积。

　　(2)白皮曲这种曲主要是在曲堆上层的曲块。

　　曲的外皮因干燥过快，霉菌不及生长就变硬了，使这部分的曲皮仍与原来的干麦粉一样，如果白皮不太厚，影响还不太大。

　　防止方法:①堆仓时将新踩的曲块堆积在上层;②堆积后及时盖草，不让它长时间暴露在空气中;③堆仓后头三四天严关门窗，保持仓内有较高的温度和湿度，使曲皮容易生霉。

　　(3）醋虱﹑生醋虱的曲块，常使曲的内部产生黑灰色而松散的团块，或使曲心或曲的外皮分离。

　　这些现象一般叫做马蜂包，是由于这些部分被大量醋虱消耗了淀粉而形成的。

　　它不但消耗淀粉，还会带来一种不快的气味。

　　醋虱来源于烂稻草、墙壁及曲母里。

　　防止办法:①在曲堆内层少用烂草;②墙壁及地面应打扫清洁;③选曲母时应避免有醋虱繁殖的曲块;④制曲时曲母和麦粉要尽量拌匀后再加水。

　　(4）曲块不过心这种曲块出仓时中部仍未干透，此部分霉菌也生长不好。

　　原因是曲堆通气不良，或曲块露在曲堆外，加之保温不好，水分不能及时排出，因此必须注意:①曲堆要保温良好﹔②在曲块间多加隔草，以利通气。