怎样进行酒的勾兑？

　　怎样进行酒的勾兑？

　　酒勾兑的繁简程度，因酒而异。

　　例如最为简单的是啤酒，啤酒在过滤时，往往由不同罐的酒进入“合流器”混合后，再进入过滤机，实际上这也是勾兑的一种方式。

　　葡萄酒的质量，特别注重于原料及其年份，甚至有“七分原料、三分工艺”之说。

　　但实际上也难以排斥勾兑技术。

　　例如我国某种浓甜的国家名酒，就是使用７种不同品种的葡萄酿成的原酒，按－一定比例调配而成的。

　　我国白酒界有“生香靠发酵、提香靠蒸馏，成型靠勾兑”的说法。

　　这句话有一定道理。

　　所以白酒自蒸馏取得酒液至出厂，其间要经１～３次勾兑和调味，有人将这种操作视之为“艺术”，太性急和做事马虎的人是难以胜任的。

　　有的白酒，在蒸馏过程中，在接酒时除采用“掐头截尾”的手段外，对中馏段的酒液，也采取分段、量质摘酒后，进行分别贮存的措施，为以后的勾兑准备丰富的酒源；同时，还制备各种特异的调味酒，据不完全统计，这些调味酒就有十几个种类。

　　每批白酒的勾调，往往由多名调酒师根据经验和知识，在对各坛酒进行品尝的基础上，将酒分类，并借助于各种化验数据和微机技术，设计出勾兑方案。

　　再进行勾兑小样，经品尝和化验合格后，进行调味，通常将勾兑称为“粗调”，将调味称为“微调”，粗调谓“画龙”，微调谓“点睛”。

　　只有在小样被充分认可后，方能进行正式勾兑。

　　很多名优白酒，就是如此将这些新窖和老窖发酵的酒、每个发酵窖不同部位酒酷蒸出的不同酒、不同“活别”的酒、不同季节生产的酒、不同发酵期所产的酒，以及不同酒龄的各种基础酒和调味酒进行勾调而成的。