有人将酒的贮存和勾兑说得神乎其神

　　有人将酒的贮存和勾兑说得神乎其神，使人产生一种莫名的神秘感，造成认识上的错位。

　　我们应该揭开这层神秘的面纱，例如干邑白兰地，不就是利用在贫瘠的土地上生长的优质葡萄制成的吗？其贮存用的木桶，不也就是用某种橡木制成的吗？而且是先贮存于新桶１年左右，再转贮于旧橡木桶而已。

　　至于勾兑，说穿了，其目的是在找到适合人们的“香点”和“味点”，或谓找到“香味的最佳位点”。

　　人对各种香味成分均有一个最低的感知值，可称为“香气阈值”和“味感阈值”，即当某种成分在酒中的最低浓度达到这个阈值时，人就可感知。

　　而勾兑的目的，更是要找到这个各种香味成分的谐调之点，即各成分在酒中的含量以及相互之间的量比关系谐调，不但要求各种香气成分之间要谐调，各种口味成分之间要谐调，而且最为重要的是香气与味道之间要谐调，使香气和口味浑然一体，这个终点，也可简称为“谐点”。

　　其方法也不难，打个比喻，犹如去找某个城市的某个门牌号码，那就必须先找到那个城市，再找哪个区、哪个街道，最后必能找到那个单位。

　　例如，你已大体上知道这种酒中还需稍加某种酒，可能在１０毫升中添加１～１０滴才能达到“谐点”，那可将这种酒分装于１０支试管，每管１０毫升，再顺次往试管中滴加某种酒１～１０滴。

　　摇匀后，进行品尝，如果第５管内酒液的味感还离谐点差一点点，而第７管内酒液的味感已有点过头，则第６管的加量正好合适。

　　目前，勾兑的方法还可借助于“正交表法”及电脑设计等新技术。

　　其他一些科学研究的艺术和设计方法，也均可应用于酒的勾兑，它们使人们更易掌握勾兑的规律性。

　　当然，话又应该说回来，任何－一个具有很强生命力的名牌产品的创立，都绝不是任何人均可一蹴而就的事。

　　有些人甚至会把老祖宗留下来的好经验也丢掉的，难怪国外有个酒业主在临终前自有所嘱：将家业总值平分给三个儿子，但酒业的经营权仅属于其中两个争气的儿子。

　　据说法国有些干邑白兰地的勾兑技术，已经相传几代人了。

　　既然那些顶尖的名牌产品与众不同，能被最大多数的消费者所接受，则必然与其原料以及包括贮存、勾兑工序在内的各种独特而精湛的工艺及设备等技术密切相关。

　　其中包含诸多理论和实际经验，否则还要那些优秀的酿酒师和酒专家干什么？也何必创办那么多与酒类研究和生产有关的大学及研究机构呢？

　　因此，我们之所以应该而且可以消除某些不必要、不应有的“神秘感”，是因为酒与其他任何事物一样，都是由人去做成的，故只要知其然，又知其所以然，则对其就不再有神秘感了。

　　的确，有些真正独特的名酒，即使只饮用过几次甚至１～２次，也会令人难以忘怀，而绝不像有些所谓的名酒那样，被大力宣传为“诸味谐调、柔顺绵绵”，然而真正入口后刺辣感仍很强。

　　有的甚至几种名酒几乎是同一种味感，无本品固有的特色可言。

　　真正称得起名酒者，应拥有最广层面的消费者，并为其称颂，这正是其魅力之所在。

　　目前，世界上有些名酒的配方及勾兑方案，仍然是不公开的，这也说明了经验的重要性。

　　因此，有志于酿酒事业者，更应潜心钻研，力争超过前人。