能否在家中自制饮料酒饮用？

　　能否在家中自制饮料酒饮用？

　　自制饮料酒简称“家酿”。

　　原则上讲，一切饮料酒均可家酿。

　　例如啤酒，据说有的国家有专车沿街向居民出售麦芽汁，以供家酿啤酒之需。

　　所用的活性干酵母及酒花，也有专门商店出售。

　　至于发酵和贮酒温度的控制，则要看家庭条件及自己的智慧了。

　　啤酒发酵的小型容器，也因装量和预定的压力要求而异。

　　葡萄酒的家酿，就更为容易。

　　若不打算往葡萄汁中接入人工活性干酵母，则可将葡萄去梗、破碎、取汁后，利用葡萄皮上原有的酵母进行发酵。

　　至于所需的ＳＯ２，可向试剂商店购买１瓶装量为５００毫升的纯净的亚硫酸，虽其ＳＯ２含量仅为６％，但也可够家庭用上几年的；或购用含ＳＯ２约５０％的食用级固态偏重亚硫酸钾（焦亚硫酸钾）。

　　黄酒的做法也较简单。

　　我国江苏、浙江、四川等省，居民大多有自制“酒酿”的习惯；藏族人民具有自制青稞酒的技能；蒙族、四川的姜族、广东的苗族、贵州的侗族同胞，历来自制粮谷类的酿造酒，在此基础上再加以深化即可。

　　至于配制酒的制作，有了上述“基酒”，还用“发愁”吗？

　　但是，在家酿时应注意以下两点。

　　一是最好能得到有经验的人的具体指导，并根据酿酒的基本原理和工艺规程进行操作，还应在实践中不断自行总结和提高技术水平。

　　待基本入门后，就可进行创新和积累自己的“拿手好戏”了。

　　二是一定要注意安全，如果考虑不周，发酵和贮酒容器耐压力不够或封口时间太早，则会发生爆炸事故，这是必须避免的现象。

　　至于蒸馏酒的自制，只需在上述酿造酒的基础上，准备一套简单、小型的蒸馏装置即可。

　　测定糖度和酒度用的玻璃表及量筒，以及小的台式天平，价格均很低，并可在一般的玻璃仪器商店和仪器商店买到。

　　如果要测定酒的酸度，其装置也很简单，只要参考有关的书籍就是了。

　　天下无难事，只怕有心人。

　　如果你真正学会了各种酒的“家制”方法，并坚持不懈、乐此不疲，那末，一年四季就不会“寂寞”了，并可藉以陶冶情操，加深对制酒理论和经验的重要性的体会，也自然会逐渐成为一个业余的制酒师。

　　当然，如果想进一步跨入工业化的行列，则须考虑一定规模下的厂房、设备和工艺等因素，而且应与国内外的先进技术和法规接轨。

　　最后，还应说的一句是：切勿在学到一点皮毛后就浅尝辄止、裹足不前。

　　因为“山外有山、天外有天”，能人之外自有更能人，做任何事情最应忌讳的是“自暴自弃、固步自封”这八个字。