生产清香型大曲的质量控制要点是什么?

生产清香型大曲的质量控制要点是什么?

大曲生产可分为两部分:--是制曲，二是曲房内培养。

制曲包括配料、混合、粉碎、拌料、压曲;曲房内培养包括入房、上霉、晾霉、潮火、干火、后火、养曲。

要培养出好曲首先要在制曲上下功夫，制曲中的任意一个环节出问题，都会影响曲房内的管理。

因此，在大曲生产中必须将制曲与曲房内培养紧密结合在一起，要让制曲的懂得曲房培养，曲房培养的了解制曲，只有这样才能做出高质量的大曲。