清香型酒曲的特点是什么？

　　清香型酒曲的特点是什么？

　　酿制清香型酒使用清茬、后火和红心三种大曲，并按比例混合使用。

　　这三种大曲制曲时各工艺阶段完全相同，只是在品温控制上加以区别，其特点如下。

　　（１）清茬曲热曲最高温度为４４～４６℃，晾曲降温极限为２８～３０℃，属于小热大晾。

　　（２）后火曲由起潮火到大火阶段，最高曲温达４７～４８℃，在高温阶段维持５～７天，晾曲降温极限为３０～３２℃，属于大热中晾。

　　（３）红心曲在培养上采用边晾霉边关窗起潮火，无明显的晾霉阶段，升温较快，很快升到３８℃，无昼夜升温两起两落，无昼夜窗户两启两封，依靠平时调节窗户大小来控制曲坯品温。

　　由起潮火到大火阶段，最高曲温为４５～４７℃，晾曲降温极限为３４～３８℃，属于中热小晾。

　　出房的清香型酒大曲，按清茬、后火、红心三种分别存放，垛起，曲间距１ｃｍ左右。

　　贮曲期约半年。