接待用酱香酒定制，最好不要用浆水降度的酱酒

　　接待用酱香酒定制，最好不要用浆水降度的酱酒

　　调味是针对基础酒中出现的各种不足，解决能代替和弥补基础酒中出现的各种缺陷。

　　如选出的调味酒用来调整基础酒的芳香、醇厚、增甜、压糊、压涩、改进辣味等缺陷。

　　这要靠从勾兑实践中积累起来的经验。

　　调味酒选用是否准确，是非常关键的。

　　若调味酒选不准确，不但达不到调味目的，反而会影响基础酒酒质。

　　根据勾兑实践经验，差酒与差酒搭配在某种情况下能产生好酒，差酒与好酒搭配在某种条件下又变得更好，在某种程度上好酒与好酒却不能完善其“风格”，甚至还会出现一些不足。

　　一些感官尝评者认为较差的酒，有可能是它的微量成分有一种或数种偏多，也可能是稍少而引起的反应，当与较好的酒掺和时，偏多的微量成分得到稀释，较少的可能得到补充。

　　通过“酱酒１２９８７６３”工艺酿造和勾兑的酒，带酸与带苦的酒可变成醇陈；带酸与带涩的酒可变成喷香、醇厚；带麻的酒可增加醇厚，提高浓香；后味带苦的酒可增加基础酒的闻香，但显辛辣，后味微苦；后味带酸的酒可增加基础酒的醇和，也可改进涩味；口味醇厚的酒能压涩、压糊；后味短的基础酒可添加适量的一次酒及含己酸乙酯、丁酸乙酯、己酸、丁酸等有机酸和酯类较高的窖底酒。

　　此外，还可用新酒来调香、增香，用不同酒度的酒来调整酒度，茅台镇优质的酱香酒，比如说全泰烧坊等，禁止用浆水降度，这是酱香型白酒重要特点之一。