酱酒核心产区，茅台镇神奇的7.5平方公里

大家都听过东北的大米、烟台的苹果、海南的芒果、泰国的榴莲，各地都有各地的特色。虽然产区很多，但是总有那么一个让人印象深刻。这就和茅台镇神奇的7.5平方公里一样，占有天时地利，就占有酱酒核心。不是所有产自茅台镇的酒都是高贵血统，只有在茅台镇这7.5平方公里范围内的酱香酒，才是核心源地，才具有优良品质的标签。

但是这7.5平方公里真有这么神奇吗？我们先来看看茅台镇独特而优越的地理环境吧。茅台镇位于仁怀市城西13公里处的赤水河东岸，赤水河航运贯穿全境。茅台镇地处赤水河谷地带，地势低凹。赤水河谷地质地貌结构主要是7000万年以上的侏罗白垩系紫色沙页岩、砾岩。这种紫红色的土壤中砂质和砾土含量高，土壤松散，渗透性强，富含多种对人体有益的微量元素，使得地表水和地下水融入大地奔向赤水河时，可以被层层过滤、吸收、转化。不止于此，这种紫色土还影响了酿酒原料——当地糯红高粱，使得当地种出的高粱颗粒坚实、饱满、均匀，干燥，粒小皮厚。

并且赤水河周围的大娄山海拔都在1000米以上，但在茅台河谷一带，却只有400多米。这里远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。炎热、少风、高温，使微生物群在此因而易于生长而不易被刮去，大量参与茅台酒的酿造过程。风速小，冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也对酒中香气成分的微生物的产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中有些香气成分根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。

中国白酒作为世界七大蒸馏酒之一，在蒸馏酒领域有着浓墨重彩的一笔，而仁怀市镇以及赤水河流域作为世界著名的酱香白酒产区，也是中国唯一能与法国科涅克产区、英国苏格兰产区齐名，并列闻名世界的三大蒸馏酒产区，茅台镇更因集厚重的古盐文化、灿烂的长征文化和神秘的酒文化于一体，被誉为“中国第一酒镇”。

酒镇是名副其实的酒镇，但是茅台镇及周边有成百上千家酱酒企业，能真正算得上是中国酱酒核心产区的，必须严格遵循以下三个原则：

一、必须以茅台镇及周边原产地出产的高粱为酿酒原料；

二、必须严格按照“12987”正宗酱酒生产工艺生产（1年一个生产周期，其间先后2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒）；

三、必须在茅台镇7.5平方公里范围内生产并窖藏。

由此，不难看出，在茅台镇这7.5平方公里土地上生产的酱酒的弥足珍贵和特有属性是与生俱来、可遇不可求的。而恒昌酱酒，就源自于严格遵循这三个规则且稀有珍贵的7.5平方公里。