封窖泥中的微生物介绍

　　封窖泥中的微生物介绍：

　　封窖泥一般是用黄浆水加黄泥（或底锅水加黄泥）踩揉熟后使用。

　　随着使用次数的增多，黄泥逐渐转为灰黑，而且有一种特殊的臭味。

　　窖皮泥与面糟直接接触，对窖内发酵有一定的影响。

　　窖皮泥中存在着丰富的微生物，并构成特定的微生物区系。

　　窖皮泥中细菌数量最大，其次是青霉和产酒酵母。

　　随着季节变化，窖皮泥中的这些微生物类群数量也有不同。

　　由于封窖泥表面接触空气多，极易污染上青霉，而内层与面糟接触，则存在大量细菌、酵母菌和曲霉等。

　　窖外环境的微生物检测表明，辔外环境中空气、水、窖皮泥均系细菌数量最多，占主要地位，在晾堂残留物中数量也不少。

　　环境中，酵母数量也不少，尤其晾堂残留物中更为突出。

　　此外，空气、水、窖皮泥、残留物中均出现较多的曲霉。

　　上述菌类多数是酿酒不可缺少的有益菌，这说明环境中的微生物与酿酒的密切关系。

　　值得注意的是，环境中有大量的青霉,因此，搞好环境的清洁卫生是十分重要的。