仁怀市全泰酒业有限公司

酿酒过程中的配料介绍

首页    酱酒传播

  酿酒过程中的配料介绍


  配料(糙母糟)


  生沙上甑以前,必须添加母糟,又称发酵糟,即未经蒸酒的酒醉。每甑加母糟约为原粮量的8%。母糟是6~7轮的发酵糟,添加时用木锹翻拌2~3次,拌和均匀,不使其结团块。糙母糟的作用是:

  (1)母糟含有酒精及其他芳香成分,可调节生沙的气味;


  (2)母糟的酸度较高,可增加生沙的酸度,有利于糊化和发酵;


  (3)母糟中还有残余的淀粉、糖等成分,可为微生物生长提供营养。


  配料的母糟,解放前使用最末的八轮糟,现采用-年四季下沙生产的六、七轮糟较好。分析结果见表2-29。  


  来源于网络,版权归原作者所有。如有侵权,请联系我们删除!

浏览量: