酿酒原料为什么要粉碎?有何要求?

　　酿酒原料为什么要粉碎?有何要求?

　　酿制浓香型大曲酒的原料，必须粉碎，以使其在蒸煮时容易糊化，并增加粮粉与酶的接触面积，给糖化发酵创造良好条件。

　　当原料颗粒太粗时，蒸煮糊化不透，曲药作用不彻底，将许多可利用的淀粉残留在酒酷里，造成出酒率低;原料粉碎过细，虽然易蒸透，但蒸粮蒸酒时易压汽，酒糟发腻，易起疙瘩，这样就要加大填充料用量，给成品酒质量带来不良影响。

　　由于大曲酒发酵均采用续糟法，母糟（酒酷）都经过多次发酵，因此，原料并不需要粉碎太细。

　　不同香型的曲酒，对原料粉碎度的要求有很大的差异。　　

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