酿酒时踩曲时加水量介绍

　　酿酒时踩曲时加水量介绍

　　加水量与季节、气候关系密切。

　　气候干燥、湿度小、气温高时应偏大;反之，要小。

　　一般说来，川酒由于所处地区湿度较大，因此加水较少，且曲块成型后，要放在空气中自然晾干1~2h，曲坯的化验水分在36%~38%﹔苏皖豫一带，气候干燥，加水量较大，曲坯的化验水分在38%~40%，如五粮液酒厂。

　　冬季曲坯化验水分要求为36%，春秋季为37%，而夏季化验水分为38%;沱牌曲冬季曲坯化验水分为36%，夏季伏曲化验水分在38%~39%，春秋季化验水分在37%~38%;洋河曲曲坯化验水分要求为38%~40%，冬季偏小，夏季偏大。