浓香型酒曲贮存期酿造效果

　　浓香型酒曲贮存期酿造效果

　　酿造效果

　　酿造效果好坏是检验曲药质量的重要指标。

　　在窖泥基础、母糟、生产季节及操作工艺等基本相同的前提下，一般曲质越好，出酒率越高，酒质也越好。

　　贮存期为３、６、９、１２个月的曲块，出酒率接近；贮存期为２４个月的曲块，由于其微生物数量及酶活力已显著降低，导致母糟发酵不彻底，出窖母糟的淀粉及还原糖含量都远高于正常水平，出酒率显著下降。

　　从酒的理化分析结果看，总酸、总酯及乙酸乙酯含量，随曲块贮存期的延长呈降低趋势，其他几大酯类可能主要受窖泥影响，差异不规律，但贮存期长者，酒质口感更醇和。　　

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