固态法酿造白酒有哪些主要特点？

　　固态法酿造白酒有哪些主要特点？

　　固态法酿造白酒，是我国古代劳动人民的伟大创造，也是我国独有的传统工艺，是世界上独一无二的生产技术。固态法最大的特征是：固态糖化发酵，固态蒸馏。它的主要特点如下：

　　（１）采用间歇式、开放式生产，并用多菌种混合发酵目前固态法白酒的生产仍基本上是手工操作，生产的主要环节除从原料蒸煮到灭菌的过程外，其他过程都是开放式的操作，种类和数量繁多的微生物通过空气、水、工具、场地等渠道，进入酒酷，与曲中的微生物一同参与发酵，产生出丰富的芳香成分。

　　（２）低温蒸煮、低温糖化发酵固态法酿酒，蒸煮温度低，据测定最高为１０２℃左右，避免了高温、高压。因为采用双边发酵工艺，为了保证糖化、发酵的正常进行，采用低温入窖（池、桶），使酒酷在较低的温度下进行糖化和发酵，以保证酒的风味和出酒率的提高。

　　（３）采用配糟来调节酒酷淀粉浓度、酸度在酒酷中加入已蒸馏过（或未蒸馏的）的酒糟，俗称配糟。配糟的用量一般为原料的３～５倍，它可调节酒酷的淀粉浓度、酸度，以利蒸煮、糖化和发酵，同时配糟中的残余淀粉也可再行利用。

　　（４）甑桶蒸馏固态法白酒蒸馏都采用传统的甑桶设备，这是我国人民的一大创造，它不仅是浓缩与分离酒精的过程，而且也是香味提取和重新组合的过程。　　

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