企业接待用酱香酒定制，要了解白酒中不挥发性脂肪酸类仅有乳酸

　　企业接待用酱香酒定制，要了解白酒中不挥发性脂肪酸类仅有乳酸

　　白酒的香味成分极为复杂，种类繁多，含量甚微，因其含量与量比的不同，构成了白酒独特的香型与风格。

　　我们总结茅台酒的生产工艺后，认识到该酒香味迷人，驰名中外，是与其特殊的香味成分有密切关系。

　　为了发展酱香型白酒，必须对其香味成分进行研究。

　　这项工作得到有关部门的重视与支持，逐渐开展起来。

　　酱香的主体香，虽然进行过大量研究，但迄今尚未弄清楚。

　　所谓酱香，顾名思义是具有类似酱油的香气。

　　日本人研究酱油的香气已有半个世纪的历史，究竟什么物质是酱油的香气，还是众说纷纭，未能得出结论。

　　现将有关单位对茅台酒分析研究的结果，分别进行叙述。

　　不挥发性脂肪酸类的纸上色谱法

　　自从色谱法建立以来，将相似的化合物彼此分离已成为可能，色谱法已经在酒类芳香成分研究中发挥了巨大作用。

　　对于纸上色谱法，固定相是吸附于作为担体的纤维上的水分，流动相是各种有机溶剂或其混合物。

　　按照上述原理，使用正丁醇ｔ水：甲酸＝１８：９：２为展开溶剂，０．０２％澳酚兰的酒精溶液为显色剂，通过试验在纸上的图谱有葡萄糖酸、柠檬酸、草酸、苹果酸、混合标准样、富马酸、琥珀酸、乳酸、乌头酸、己二酸和白酒样等，分辨清楚，并可估测含量。

　　试验证明，白酒中不挥发性脂肪酸类仅有乳酸。