酱香酒贴牌定制，选53度的酒是有科学道理的！

　　酱香酒贴牌定制，选53度的酒是有科学道理的！

　　酱香酒的乙醇一部分被氧化生成乙醛，一部分进一步氧化生成乙酸，这些乙酸再与乙醇作用，生成乙酸乙酯或高级酯。

　　酯类是白酒中的主要香味成分，具有愉快的类水果香味，虽然含量很少，但可左右其产品质量。

　　目前我国名优白酒采用传统陶坛盛酒，一般认为陶坛均由微孔网状结构组成(用金相显微镜切片观察的结果)，通过微孔中空气可引起氧化作用。

　　另外要考虑到酒精与水的缔合作用,它们都是极性分子,有很强的缔合能力,都可以通过氢键缔合成大分子。

　　饮酒时，只有自由分子才能与味觉、嗅觉器官发生作用，自由分子越多，刺激性就越大。

　　随着酒的贮存时间增长，酒精与水分子通过缔合作用构成大分子结合群的数量就增加，更多的酒精分子受到束缚，这样自由酒精分子数量就会减少，必然缩小了对味觉和嗅觉器官的刺激作用，在饮酒时便感到柔和。

　　全泰烧坊的酒度，一百多年来规定为53度，这个酒度正是：酒精与水混合时，收缩度最大的浓度。

　　这时酒精分子受到水分子的强力束缚，自由酒精分子数目变少，因此在口味上柔和绵软，刺激性小。

　　全泰烧坊的酒度规定为53度，是符合科学道理的。